La zuppa di cicerchia e cavolo verza è una pietanza calda e sostanziosa, adatta soprattutto con l’arrivo dei primi freddi autunnali. Si presenta come un gustosissimo piatto unico. L’elemento principale di questa zuppa è dato dalle cicerchie, un legume molto simile ai ceci, ma dal sapore diverso, molto più delicato. Ricca di proteine e amidi, vitamina B1 B2 e PP, calcio, fosforo, fibre alimentari la cicerchia viene consigliata in tutti i casi affaticamento mentale, sia per gli studenti che per gli anziani. Come tutti i legumi, le cicerchie hanno un elevato contenuto di proteine e amido e una scarsa quantità di grassi.
La ricetta propone poi un secondo alimento, il cavolo verza, ricco di vitamina C e B-carotene. In merito a questa concentrazione vitaminica e a quella di molti altri antiossidanti, il cavolo verza è considerato un alimento protettivo nei confronti di varie forme tumorali. Inoltre, l’elevato contenuto in fibra alimentare è decisamente efficace nella promozione del corretto funzionamento intestinale (preventivo e curativo verso la stipsi).
COSA SERVE (INGREDIENTI PER DUE PERSONE)
COSA SERVE (INGREDIENTI PER DUE PERSONE)200 grammi di Cicerchie secche
Mezzo Cavolo Verza
1,2 Patate piccole
Brodo Vegetale
Cipolla
Aglio
Sedano e Porro
Qualche Pomodorino pachino
Salvia e Rosmarino
Olio e Sale qb
Crostini di pane integrali
COME SI PREPARA
COME SI PREPARAMettere in ammollo le cicerchie e lasciarle almeno per ventiquattro ore, trascorse le quali scolare i legumi, lavarli bene sotto l’acqua e tenerli da parte.
Nel frattempo preparare un trito di cipolla, sedano, porro, patate, pomodorini pachino e cavolo verza. In una pentola con dell’olio fare rosolare due spicchi di aglio, lasciarli appassire ed eliminarli. Aggiungere il trito di ortaggi e far cuocere per circa cinque, dieci minuti. Trascorsi i quali buttare dentro la cicerchia provvedendo di tanto in tanto ad aggiungervi un mestolo di brodo vegetale preparato precedentemente. Mescolare spesso con cura e far cuocere per circa un’ora e mezza/due. A metà cottura aggiungere la salvia e il rosmarino per insaporire. Quando la zuppa sarà pronta togliere il rametto di rosmarino e la salvia e condire con un filo d’olio. Servire ben calda adagiandovi sopra dei crostini integrali.
A cura di Monica Demonte
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