Zuppa di carote, fagioli di soia con germogli di soia

Le carote sono ricche di betacarotenoidi che il corpo trasforma in vitamina A per la salute degli occhi e della pelle. I fagioli di soia sono una importante fonte di proteine vegetali; nessun altro alimento vegetale è così ricco di proteine per lo più costituite da amminoacidi essenziali di cui il nostro organismo ha bisogno. Inoltre, sono ricchi di minerali tra cui potassio, fosforo, calcio e magnesio, e vitamine come la A, la B1, B2, B3, B5, B6, oltre alla C. I germogli di soia sono ricchi di enzimi che attivano il ricambio cellulare favorendo una naturale disintossicazione.

4 carote

150g di fagioli di soia rossi o verdi (si trovano secchi nei supermercati) – si possono sostituire con fagioli borlotti o cannellini anche freschi

3 spicchi di aglio, 1 cipolla

200g di passata di pomodoro

2 patate medie

Noce moscata, germogli di soia

Sale e pepe

Olio e.v.o.

Lasciare in ammollo i fagioli per una notte, scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua leggermente salata per 40 minuti (l’uso della pentola a pressione dimezza i tempi di cottura). Togliere dal fuoco, aggiungere l’aglio, le carote e la cipolla tagliati a pezzi non troppo piccoli, le patate lavate, pelate e tagliate a pezzi piccoli e continuare la cottura per altri 20 minuti (10 in pentola a pressione). Aggiungere il sale, valutare la cottura dei fagioli. Quando la zuppa  è pronta, frullare tutti gli ingredienti, unire la passare la di pomodoro, rimettere la zuppa sul fuoco finchè non riprende il bollore. Insaporire con la noce moscata e il pepe fresco. Aggiungere qualche germoglio di soia, un po’ di olio di oliva e servire. Buonissima anche tiepida.