Casseruola di verdure estive

I fagiolini forniscono vitamina A, C, K, B1, B2, folati, ferro, manganese e magnesio. Le patate forniscono acidi idrossicinnamici, vitamina B6 e vitamina C. La melanzana invece, fornisce numerosi terpeni che assieme alla nasunina abbassano il livello di colesterolo. I pomodori forniscono licopene e vitamina C. I peperoni, infine, forniscono caroteni e numerose altre vitamine.

A cura di Valeria Baruzzo

Cosa serve (per 4 persone)

200 g fagiolini, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 patate, 3 pomodori pelati, 1 peperone, 1 cipolla, 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino, prezzemolo, sale.

Come si prepara

Mondare e tagliare a pezzi di 2-3 cm le verdure, eliminando i semi dei pomodori e del peperone.
Mettere tutto in una casseruola (che sia adatta al forno) e versare sopra il vino, l’olio e mezzo bicchiere d’acqua.
Salare e cuocere a 180 gradi per circa due ore, fino a quando le verdure diventano tenere, ricordando di mescolare frequentemente.
A fine cottura cospargere col prezzemolo fresco tritato.

© Sani per Scelta

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