COSA SERVE
Per la pasta:
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
50 g di olio di mais o di girasole
Acqua
½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
2 zucchine
1 cipolla
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 g di tofu naturale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale
Qualche foglia di basilico
COME SI PREPARA
Per la preparazione della pasta mescolare le farine, aggiungere il sale, l’olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e compatto. Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, dedicarsi al ripieno: lavare e tagliare le verdure a cubetti, cuocerle a vapore e poi saltarle in padella con la cipolla tritata e un filo d’olio. Per la crema di tofu, frullare il tofu con 3 cucchiai di olio, il basilico e l’aceto di mele, aggiustando di sale se necessario. Unire le verdure alla crema di tofu e amalgamare bene. Stendere la pasta e disporla in una teglia rivestita di carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere per 10 minuti a 180° C; poi, versare il ripieno, distribuendolo in maniera uniforme e completare la cottura per altri 20 minuti.
A cura della Redazione
© Sani per Scelta
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