Stoccafisso con patate, carote e cavolo – 40 min

Carote e pesce sono un abbinamento perfetto. Con le patate diventa un piatto unico grazie alla presenza di carboidrati dalle patate. Meglio usare le carote crude per non arricchire il piatto di altri carboidrati.

Cosa serve per 4 persone:

400 gr di stoccafisso già ammollato, 2 carote, 2 patate, 8 foglie di cavolo nero, 4 cime di broccolo romano, 0,5 cl di olio aromatizzato al peperoncino, olla extravergine oliva, sale, pepe in grani

Come si prepara

Lessare lo stoccafisso per circa 20 minuti in acqua leggermente salata. Sgocciolare e, nella stessa acqua, sbollentare separatamente le foglie di cavolo (scelte dalla parte interna dell’ortaggio); le cime di broccolo e le carote mondati. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua lessare poi anche le patate, conservando nello scolarle l’acqua di cottura, sbucciarle subito dopo e, quando saranno intiepidite, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliate le carote in 12 pezzetti di uguale misura e sminuzzate grossolanamente le foglie di cavolo. Spellate e spinate lo stoccafisso e dividetelo in scaglie. Aiutandovi con un anello di metallo rotondo, formate un tortino al centro di ogni piatto individuale, distribuendo all’interno dell’anello strati alternati di pesce e patate. Sfilate l’anello, terminate con le foglie di cavolo, le carote e i broccoli. Emulsionate 2 cucchiai dell’acqua di cottura con 10 cl di olio di oliva, un pizzico di sale e l’olio al peperoncino. Versate a filo la salsa attorno allo stoccafisso e completate con un filo di olio e una macinata di pepe.