Risotto integrale del bosco

In questa ricetta, che originariamente prevedeva il riso arborio per risotti e il soffritto con l’olio d’oliva, abbiamo scelto di usare il riso integrale. Il motivo? Il suo indice glicemico (50 IG), decisamente più basso del riso bianco (70 IG) e ancora più basso di quello precotto in busta, così veloce da cuocere ma con un IG 85. Cosa significa Indice Glicemico? L’indice glicemico (IG) è un nuovo criterio di classificazione dei glucidi (carboidrati e zuccheri, per capirci) e consente di meglio identificare questa categoria di alimenti per aiutarci ad operare le giuste scelte nella prospettiva di prevenire o addirittura di ridurre l’aumento di peso. È un sistema molto usato dai nutrizionisti più moderni che hanno abbandonato il calcolo delle calorie e introdotto diete a basso indice glicemico; in pratica scegli gli alimenti che vuoi all’interno di una tabella che ti indica quali alimenti ti aiutano a mantenere o ridurre il peso e quale è meglio evitare se sei a dieta.

Partiamo!

 Cosa serve (per 2 porzioni)

1 cipolla / 250 g di cavolo verde / funghi freschi a piacere / 120g di riso integrale / vino bianco / olio / zafferano / brodo vegetale / 100 g di taleggio / grana padano grattugiato / prezzemolo

 Come si prepara

Sbollentare il cavolo. Far “soffriggere” una parte della cipolla in vino bianco, aggiungere il cavolo e i funghi, pochissimo olio e terminare la cottura con il coperchio. A parte preparare la base del risotto: tostare il riso nella pentola calda insieme alla restante cipolla imbiondita, aggiungere il brodo e, a metà cottura, lo zafferano. A cottura ultimata aggiungere il taleggio a tocchetti, il parmigiano e il prezzemolo. Mescolare bene e lasciar riposare per pochi minuti prima di servire.

 A cura di Liana Zorzi

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