Quinoa di giugno

Giugno è il mese che dà il benvenuto alle cene all’aperto, magari in occasione di un compleanno o di una rimpatriata familiare prima di partire per le vacanze. Ma è anche il mese che offre i primi fagiolini e pomodori, magari quelli dell’orto dei nonni. Per unire tutti questi ingredienti che inaugurano l’estate, ecco un piatto favoloso, sia nel gusto che nel benessere.

Quinoa: È ricca di proteine, di fibre alimentari (utili per la moderazione dell’indice glicemico, per la riduzione del colesterolo e per un buon funzionamento dell’intestino). Per quanto riguarda i sali minerali, apporta buone concentrazioni di magnesio, fosforo, calcio e ferro.

Lenticchie: sono una miniera di proteine e sali minerali (ferro, magnesio, potassio). Svolgono anche una funzione antiossidante.

Fagiolini: legumi dal basso apporto calorico ma elevatissima quantità di acqua. Sono poi ricchi di fibre, sali minerali e vitamina A.

Pomodori: grazie all’elevato contenuto di licopene, sono un potente antiossidante. Ricchi anche di acqua, sali minerali e vitamine.

Cosa serve (per 4 persone)

200 g di quinoa

150 g di lenticchie già cotte

Fagiolini q.b.

Pomodori datterini q.b.

Curry

Sale

Olio e.v.o

Menta

Come si prepara

Cuocere i fagiolini in acqua bollente e salata per qualche minuto, in modo tale da mantenere la croccantezza. Prelevarli con una pinza e riutilizzare l’acqua di cottura per cuocere la quinoa. Mentre cuoce la quinoa, tagliare i fagiolini a pezzi e metterli in una terrina, a cui si aggiungeranno anche i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi, le lenticchie e infine la quinoa. Condire con polvere di curry, aggiustare di sale, olio e guarnire con fogliette di menta.

A cura di Valeria Baruzzo

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