Peperoni: contengono vitamina C, fibre, potassio e betacarotene.
Zucchine: povere di calorie, contengono folati, potassio, manganese e vitamina A.
Salmone: ricco di Omega3.
Orzo: quello integrale, è ricco di fibre, folati, fosforo e vitamine del gruppo B.
COSA SERVE (per 2 persone)
2 peperoni
100 g di orzo
1 zucchina
Qualche fettina di salmone affumicato
Menta
Pepe
Sale
Olio e.v.o.
COME SI PREPARA
Cuocere l’orzo in abbondante acqua salata. Nel frattempo, ammorbidire i peperoni (a vapore o in forno) e cuocere le zucchine tagliate a cubetti in una padella. Una volta pronti i peperoni, tagliare la calotta superiore e rimuovere i semi. In una terrina, condire l’orzo con le zucchine, il salmone, il pepe, l’olio e le foglioline di menta; riempire i peperoni con il tutto e… buon appetito!
A cura di Valeria Baruzzo
© Sani per Scelta
Valeria Baruzzo
Laureata in Linguistica presso l’Università degli studi di Padova. Ha svolto numerosi progetti-scambio finanziati dall’Unione Europea (Bulgaria, Germania) e ha partecipato al 22° raduno mondiale di scout (Svezia). Ha aderito al “progetto Leonardo”, grazie al quale ha svolto uno stage in Regno Unito presso il County Hall di Durham. Ha trascorso un anno di mobilità Erasmus+ studio presso l'Universidad de Alcalá (Madrid) e ha partecipato al progetto ICPU - Rethinking Food Systems presso The University of Sydney.
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