Muffins

Cosa serve

(per una dozzina di muffins)

2 uova intere e 1 tuorlo

140 g di OLIO DI NOCCIOLE

200 g di zucchero

380 g di farina

1 bustina di lievito chimico in polvere per dolci

La punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

Un pizzico di sale

250 ml di latte

La buccia grattugiata di 1 limone

1 bacca di vaniglia

Come si prepara

Accendere il forno a 180°. Unire l’OLIO DI NOCCIOLE allo zucchero e ai semi di una bacca di vaniglia. Poi aggiungere la scorza del limone grattugiata e il sale; mescolare fino a rendere il composto cremoso. In un contenitore a parte mettere insieme il latte, le uova intere e il tuorlo e sbattere con una forchetta.

Unire il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di olio e zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e omogeneo. Unire e setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato e amalgamarli al composto, fino a che non diventa cremoso e senza grumi.

Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin preparati coi pirottini di carta (oppure, imburrare e infarinare lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine; infornare per circa 20-25 minuti. Quando risulteranno dorati, spegnere il forno e lasciarli riposare nel forno stesso spento per 5 minuti a sportello aperto, poi lasciarli raffreddare completamente.

Grazie a Giordano Faini

Gli oli sono stati forniti da