COSA SERVE (per 4 porzioni)
200 g di miglio
2 cipolle
2 melanzane
2 zucchine
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
1 gambo di sedano
Olio e.v.o
Sale
COME SI PREPARA
Lavare e cuocere il miglio (prima va leggermente tostato per 3 minuti in una padella antiaderente, poi cotto in circa 400 ml di acqua bollente per 20 minuti). Nel frattempo, pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Metterle in una padella antiaderente con un filo d’olio (prima le cipolle, poi le melanzane, il sedano, i peperoni e infine le zucchine), farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo, poi coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Una volta pronto il miglio, aggiungerlo alle verdure e condire a piacere. Foderare una teglia di ceramica con della carta forno leggermente unta, versare il composto e cuocere in forno a 180°C per poco meno di 10 minuti. Servire ben caldo.
A cura di Valeria Baruzzo
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