Insalata di farro al curry con broccoli, acciughe, capperi e mandorle a scaglie

 COSA SERVE (per 4 porzioni)

 200 g di farro perlato (se si usa quello decorticato le modalità  di cottura sono differenti) / 350 g di broccoli / 5 filetti di acciuga / 1 cucchiaino di capperi (facoltativi) / 100 g di mandorle a scaglie / Aglio / Polvere di curry / Olio e.v.o.

COME SI PREPARA

Lavare accuratamente il farro e lessarlo in abbondante acqua salata per 20/30 minuti (15 se in pentola a pressione). Nel frattempo, lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e cuocerli al vapore (l’ideale è mantenerli abbastanza croccanti, perciò saranno necessari poco meno di 10 minuti). In una padella capiente, far soffriggere l’aglio tagliato a fettine, aggiungere i filetti di acciuga e, eventualmente, i capperi. Scolare il farro nella salsina ottenuta, insaporire con un cucchiaino di curry, unire i broccoli e amalgamare bene il tutto. Condire con un filo d’olio e guarnire con le mandorle precedentemente tostate (data la presenza di capperi e acciughe, non dovrebbe essere necessaria l’ulteriore aggiunta di sale).

A cura di Valeria Baruzzo

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