Insalate

Insalata calda di carote e mandorle

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Cosa serveCOSA SERVE (per 4 porzioni)

8 carote grandi / 1 scalogno piccolo / 3 foglie di alloro / Timo fresco q.b. / 150 g di mandorle a scaglie / Sale grosso / Olio e.v.o.

Come si preparaCOME SI PREPARA

Affettare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere in un tegame con l’alloro. Tagliare le carote a rondelle e aggiungerle allo scalogno, versare mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale grosso e lasciar cuocere col coperchio per una decina di minuti (la cottura dipende dallo spessore delle rondelle di carota). Nel frattempo, tostare le mandorle e staccare le foglione di timo dai rametti. Verso la fine della cottura delle carote, togliere il coperchio, aggiungere le mandorle e il timo e terminare la cottura. Aggiustare di sale  olio a piacere e servire ben caldo.

a cura di Valeria Baruzzo

© Sani per Scelta

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