Crocchette di miglio e zucchine

Cosa serve (per 4 persone)

100g di miglio, 3 zucchine, 1/4 di cipolla, 1 manciata di prezzemolo, 3 cucchiai di latte di soia, 4-5 cucchiai di pangrattato. olio evo, sale

Come si prepara

Cuocere il miglio in acqua bollente salata assieme alle zucchine per circa 20 minuti. Scolare e mettere tutto in una ciotola. Tritare la cipolla ed il prezzemolo, aggiungerli agli altri ingredienti nella terrina ed amalgamare tutto per bene. Aggiungere il sale, il latte di soia e il pangrattato. Mescolare fino a che otterrete un impasto sodo adatto a formare delle palline con le mani. Nel caso fosse troppo molle, aggiungere dell’altro pangrattato. Formare con le mani delle palline e cuocerle in una padella antiaderente prima da un lato e poi dall’altro fino a che diventeranno belle croccanti. Servire queste crocchette ben calde.

Provatele anche al forno per 20 minuti a 200° sono una vera bontà!!!

© Sani per Scelta
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