Zuppa di carote

Zuppa di carote, fagioli di soia con germogli di soia

Mag 2 • Ricette • 1193 Views • Nessun commento su Zuppa di carote, fagioli di soia con germogli di soia

Le carote sono ricche di betacarotenoidi che il corpo trasforma in vitamina A per la salute degli occhi e della pelle. I fagioli di soia sono una importante fonte di proteine vegetali; nessun altro alimento vegetale è così ricco di proteine per lo più costituite da amminoacidi essenziali di cui il nostro organismo ha bisogno. Inoltre, sono ricchi di minerali tra cui potassio, fosforo, calcio e magnesio, e vitamine come la A, la B1, B2, B3, B5, B6, oltre alla C. I germogli di soia sono ricchi di enzimi che attivano il ricambio cellulare favorendo una naturale disintossicazione.
Vuoi altri buoni motivi per preparare questa zuppa buona anche tiepida?

Cosa serveCosa serve per 4 persone

4 carote
150g di fagioli di soia rossi o verdi (si trovano secchi nei supermercati) – si possono sostituire con fagioli borlotti o cannellini anche freschi
3 spicchi di aglio, 1 cipolla
200g di passata di pomodoro
2 patate medie
Noce moscata, germogli di soia
Sale e pepe
Olio e.v.o.

Come si preparaCome si prepara

Lasciare in ammollo i fagioli per una notte, scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua leggermente salata per 40 minuti (l’uso della pentola a pressione dimezza i tempi di cottura). Togliere dal fuoco, aggiungere l’aglio, le carote e la cipolla tagliati a pezzi non troppo piccoli, le patate lavate, pelate e tagliate a pezzi piccoli e continuare la cottura per altri 20 minuti (10 in pentola a pressione). Aggiungere il sale, valutare la cottura dei fagioli. Quando la zuppa  è pronta, frullare tutti gli ingredienti, unire la passare la di pomodoro, rimettere la zuppa sul fuoco finchè non riprende il bollore. Insaporire con la noce moscata e il pepe fresco. Aggiungere qualche germoglio di soia, un po’ di olio di oliva e servire. Buonissima anche tiepida.
© Sani per Scelta


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